您好、欢迎来到现金彩票网!
当前位置:大众tt怎么样新澳博_天地无限线上注册 > 银耳汽锅鸡 >

云南汽锅鸡(图)

发布时间:2018-11-11 02:52 来源:未知 编辑:admin

  行走在云南昆明北大门美食街,琳琅满目标美食让我大快朵颐。那些直击味蕾的美食,令人馋涎欲滴。好比说过桥米线、菌王罐罐香、稀豆粉、官渡粑粑、豆花饭等,都是本地最具特色的人世好菜珍馔,吃后城市叫你一生难忘,不外最吸引我的仍是锅炉鸡。

  锅炉鸡早在清代乾隆年间,就在滇南地域民间传播,距今已有二百来年。滇南建水是出名的陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产物是“锅炉”。 这“锅”现实上并不是通俗意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,地方有突起圆腔通底,如暖锅的上半。这一圆腔即是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。

  记得锅炉刚端上桌时,我就被这个精彩的陶器所吸引,色如紫铜,光洁如镜,犹如古朴典雅的艺术品。在器盖上用雕刀镂出一枝青青的竹叶,让人感应生命的顽强。我正在疑惑,怎样吃锅炉鸡还先品赏工艺品呢?办事员悄悄揭开盖子,便有一股鲜香的味道,劈面而来,直入五脏六腑。一眼望下去,锅中水汪汪的,汤色清澈见底,清亮得如矿泉水,还有黄田玉似的一抹蜡黄在锅中飘荡,一股温润之情情不自禁。我喝了一口汤,一股处子般纯净的原香甜美,直入心脾,只要鸡肉原味的鲜香醇厚,彩票合买绝对找不到红尘那些众多的调料味。在这追求膏脂厚味的年代,这种原始醇香汤汁,像一杯新泡的青茶般温肠暖胃,像一股清爽的山泉般勾魂摄魄。这个时候,我仿佛能感受到,鸡肉的精髓被升腾的蒸汽凝结到汤里,王母娘娘蟠桃宴会上的玉液美酒,大要都不及于此吧!

  锅炉鸡做法简单,将鸡洗净切块,聚富彩票讲究的剔除厚油和腺体,间接码在锅炉里,放几片生姜、几根葱段、少许胡椒和海盐即可,不成再多放其他调味品。若是喜好香气浓一些的,能够放一点松茸、云腿等。需要滋补的,三七、田七、虫草、天麻、淮山、杜仲、枸杞、银耳等随需。底锅加足水,将锅炉坐在底锅上,必需用纱布将接触处堵上,以使蒸汽进入锅炉而不是散出。用大火蒸三至四小时即可。

  锅炉鸡做法虽说简单,烹饪方式却大有学问,工欲善其事,必先利其器。要想做好锅炉鸡,就要用滇南建水出产的紫陶锅炉。建水锅炉,用料讲究,制造奇特,锅炉核心有一个空心管状设想,锅炉下面放一个盛了水的炊具,食材放入锅炉中无需加水,烹制时用大火蒸,借助锅炉的核心孔将热蒸汽导入锅炉,因热量传送缓和且相对不变,使鸡肉卵白分子与蒸汽的对流慢而平均,蒸汽与鸡肉中的汁液互相感化凝结成汤汁沉淀。锅炉鸡烹制过程中鸡肉的美味丧失较少,汤汁是由蒸汽凝结而成。还要选料奇特,用本地特有的土鸡,并且鸡太大不可,太小也不可,太肥不可,太瘦也不可,一般选用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡。

关于我们|联系我们|版权声明|网站地图|
Copyright © 2002-2019 现金彩票 版权所有