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发布时间:2018-11-21 11:14 来源:未知 编辑:admin

  味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量

  四川菜 水肿调度 通乳调度 健脾开胃调度

  1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲刷一下,免得太咸。

  2. 将鲤鱼宰杀清洁,待用;

  3. 在鱼头和鱼身毗连处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾起头,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分隔,直至鱼头,这就分隔了一侧的鱼肉,另一次同样处置;

  4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;

  5. 鱼骨切5厘米长的段;

  6. 鱼头从两头劈开,一份为二,待用;

  7. 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;

  8. 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;

  9. 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;

  10. 插手少量、味精和胡椒粉;

  11. 最初慢慢下入鱼片,看到鱼片全数发白后半分钟就能够出锅了。

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  辅料:黄豆芽 200克

  类别:四川菜

  1. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;

  2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀,腌15分钟;

  3. 头尾及鱼排另装盘,用同样的方式腌制;

  4. 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个生齿味撒一点盐,备用;

  5. 在清洁的炒锅中加泛泛炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;

  6. 出味后插手头尾及鱼排,转大火,翻匀;

  7. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒顷刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味;

  8. 待水开,连结大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;

  9. 把煮好的鱼及全数汤汁倒入适才盛豆芽的大盆中;

  10. 另取一清洁锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;

  11. 然后插手花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,留意火不成太大,免得炒糊;

  12. 辣椒颜色快变时,当即关火,把锅中的油及花椒辣椒一路倒入盛鱼的大盆中。

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  大蒜 8克 甜面酱 5克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 5克 盐 4克 料酒 4克 花生油 25克 香油 3克 各适量

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  1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。

  2、锅内注油烧热,放入小黄鱼炸酥,捞出待用。

  3、锅内留少许油,插手甜酱、蒜粒炒香,放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒,白糖,小火烧入味,收汁,淋上香油,起锅装盘即可。

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  肥膘肉 50克 火腿肠 50克 冬笋 50克 香菇(干) 25克

  四川菜 养分不良调度 白叟食谱 妊妇食谱

  1. 将鲫鱼处置清洁,在它的两侧斜刀切纹;

  2. 肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;

  3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,插手料酒(部门)和盐腌制;

  4. 另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;

  5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在

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