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清朝时的满汉全席共有几道菜?

发布时间:2018-11-16 23:31 来源:未知 编辑:admin

  满汉全席上菜一般至多一百零八种,包罗南菜54道和北菜54道,南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜,分三天吃完。

  汇集满汉浩繁名馔,择取时鲜海味,搜索山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵富丽,用餐情况高古严肃。

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  展开全数满汉全席是中国一种调集满族和汉族饮食特色的巨型筵席,发源於清朝的宫廷,原为康熙66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,后世沿袭此一保守,插手珍馐,极为奢华。清代名宴还包罗蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。清朝清朝康熙帝66岁大寿时,曾为汉、满两族特设3天6宴,供给300多款好菜;相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝,并御书「满汉全席」,使满汉全席名噪一时。其时满汉全席有宫内和宫外之别,宫内的满汉全席专供皇帝、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、贵人等享用;近亲皇族子嗣、功臣(汉族只限二品以上官员和皇帝心腹)才有资历加入宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席,常常是由满族一二品官员掌管科考和处所会议,以满汉全席款待钦差大臣,入席时要按品次,佩带朝珠,公服入席。在乾隆甲申年间李斗之《扬州书舫录》一书详实的描勒出盛况;奢华的六宴中,纳集满汉千百名馔,有所谓「32珍」说法。「山八珍」指驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;「陆八珍」吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡等,「海八珍」为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮等。烹饪时要用上蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、焖、扒、炒、溜的技巧。计有冷荤热肴196品,点心茶食124品,计肴馔320品好菜,分3天吃完。器具多用铜制,雕制巧究,餐顶用粉彩万寿餐具,大件的瓷器模仿鸡、鸭、鱼、猪等造型,设有火家具(即暖锅),上层放菜,基层以酒焚烧。载水家具则用锡制,分表里二层,内层放汤,外层放滚水,便於保温。

  清室安排满汉全席时,一般先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,谓之「翻台」。宾客进入席宴大厅先吹打,坐下后先用点心,宾客到齐后,把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会送上,整个过程先后共换桌面四次,互换满、汉菜式,俗称「翻桌」。此后慢慢传播到民间,成为达官权贵一展奢华的象徵。

  满汉全席分大满汉、小满汉,大满汉一般为108碟,小满汉为64碟。晚期菜式以山东菜较遍及,还有天津菜式。辗转传播到后,各地因应分歧口胃,材料、烹饪方式,呈现有分歧演绎。

  民国初年,满汉全席改为大汉筵席,不久又用八大、八小等筵席来取代,1930年代又改为八大件。

  1977年11月,国宾酒楼(今联邦酒楼)遭到日本TBS电视台的委托,以10万港元的代价,制造一围整个共108道菜的满汉全席。酒楼动用了160多人,花了3个月才筹备完成。而这个过程则由人造卫星直播到日本。由於有些动物曾经成为受庇护动物,加上部份烹饪技巧也曾经失传,所以再制造一场好像清朝年代的满汉全席,几已不成能。

  1983年,广州举办的「广州名菜评比博览会」上,所展出的满汉全席,北京pk10冠亚组合玩法分「玉堂宴」、「龙门宴」、「金花宴」、「鹿鸣宴」四个主要宴会,共128碟菜品,此中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。

  满汉全席菜谱

  第一宴席 第二宴席 第三宴席 第四宴席 第五宴席 第六宴席

  白扒四宝 八宝膳粥白梨凤脯 百寿桃 百鸟还巢 拌银耳

  仿膳饽饽炒黄瓜

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