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徽菜名菜传说

发布时间:2018-11-14 07:10 来源:未知 编辑:admin

  徽菜的传说颁发日期:2007-10-9 浏览次数:507徽菜,别名皖菜。安徽省位于华东的西北部,因春秋时曾属皖国,又有出名的皖山,所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比力发财的地域。早在三国期间,这里的农业和手工业在全国经济中就拥有主要地位。在唐玄宗年间,经济茂盛,徽籍商人已广泛南北各主要城市。宋朝成立后,国内经济重心进一步南移,安徽贸易更为繁荣。到明朝时徽商广泛全国各大城市。据明史记述;其时大商人中以徽商和晋商最为凸起,殷商之称雄者,江南首推新安。自唐代当前,历代都有无徽不成镇之说,可见古代安徽贸易之发财,商贾之浩繁。跟着安徽商人出外经商,徽菜也普及各地,在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆,尤以上海最多,并且是最早进入上海的异地风味,其运营的馄饨鸭和大血汤,煨海参等安徽菜式曾风靡上海滩。

  安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种处所风味所形成。皖南徽菜是安徽菜的次要代表,它发源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来,因为新安江干的屯溪小镇成为祁红、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产物的集散核心,贸易兴起,饮食业发财,徽菜也随之转移到了屯溪,并获得了进一步成长。徽菜以烹制山珍野味而著称。

  据《徽州府志》记录,早在南宋间,用皖南山区特产沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸做菜已闻名各地。沿江菜以芜湖、安庆地域为代表,当前传到合肥地域,它以烹饪河鲜、家禽见长,其烟熏手艺别具一格。沿淮菜,次要由蚌埠、宿县、阜阳等地处所风味形成。

  安徽菜的次要特点:烹饪方式上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。次要名菜有火腿炖团鱼,红烧果子狸、腌鲜桂鱼、无为熏鸭、符离集烧鸡、问政笋、黄山炖鸽等上百种。

  徽菜发端于唐宋,昌隆于明清,民国间继续成长,开国后进一步发扬光大。徽菜具有浓重的处所特色和深挚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

  徽菜的构成与古徽州奇特的地舆情况、人文情况、饮食习俗亲近相关。绿树丛荫、沟壑纵横、天气恼人的徽州天然情况,为徽菜供给了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的前提成为徽菜成长的无力物质保障,同时徽州名目繁多的风尚礼节、时节勾当,也无力的推进了徽菜的构成和成长。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。

  徽州地处山区,历少战乱,自唐宋来华夏多量移民南迁徽州一带,聚族而居,建祠修谱,构成严密的宗族轨制。各族、派均有本人崇奉崇敬的偶像,为祀神礼佛,民间便发生了各具特色的食用供品,最典型的莫过于祭祀隋末农人起义魁首汪华的“赛琼碗”勾当了。这一年一度的祭拜勾当在集中展现汪氏族人所细心烹制的数百碗供品的同时,也培养了一代代民间烹调家。

  明代晚期至清代乾隆末年是徽商的昌盛期间,实力及影响力位居全国10大商帮之首,其脚印几遍全国,徽菜也伴跟着徽商的成长,逐步声名远扬。哪里有徽商,哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家,仅上海就有140多家,足见其涉及面之广,影响力之大。

  在长久的汗青长河中,徽菜颠末历代徽厨的辛勤奋动,兼收并蓄,不竭总结,不竭立异。以当场取材,选料严谨,巧妙用火,功夫奇特,擅长烧炖,浓淡适宜,讲究食补,以食补身,重视文化,底蕴深挚的特点而成为雅俗共赏,南北兼宜,独具一格,自成一体的出名菜系

  金边红心新月蹄

  “金边红心新月蹄”,是淮南市的保守名肴。选料精细,加工讲求,在色香味形上博采众长,风味奇特。相传晋“竹林七贤”遍尝满桌好菜,唯对此蹄倍加青睐。借酒扫兴,碰杯行今。金边红心新月蹄,形似新月,色泽枣红,肉质细嫩,醇香可口。

  酥糊里脊,是蚌埠、怀远一带传播已久的一道名菜。蚌埠饭馆的教员傅聂元忠,少小曾在怀远学徒,学得此菜的制造手艺,为他人所不及。他用鸡蛋清、湿淀粉、芝麻香油夹杂而

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