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【陕西特产】凤翔名吃腊驴肉醇香可口传统名特食品腊驴肉300g

发布时间:2018-11-16 13:51 来源:未知 编辑:admin

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  【陕西特产】凤翔名吃腊驴肉/醇香可口授统名特食物腊驴肉300g

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  产物编号:

  1905280

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  产物类别:驴肉类型:新颖能否进口:否 原产地:陕西售卖体例:包装保质期:180(天) 净重:0.3(kg) 特产:是

  驴肉具有补气血,益脏腑等功能,对于历年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因而有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰誉全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽苍白,质地精密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。自清代咸康年间起,不断遭到各地接待。

  凤翔特产的腊驴肉。创制于清咸、同年间。腊制工艺是:先将退役老驴宰杀,去蹄,选其四腿和筋肉,淋净血水,吊挂晾晒浮水,干后切块入缸内,分层插手硝盐,上 压巨石,月寻取出,白日挂于阳光下晾晒夜间挤压,解除水分再用松木水加五香调料煮熟,拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热,仅烫提浸多次,到必然程度拎 出。冷却后肉块概况可呈现霜状结晶。其切片颜色鲜红,呈半通明状,质细腻,酥而有筋,五香喷鼻香,余味回长。若选驴鞭做原料,配用上等调料腊制就成为誉满关 中的“钱肉”。

  腊驴肉的制造

  配料尺度1、主料:生驴肉15公斤。

  2、辅料:食盐450克,砂仁5克,肉蔻10克,草蔻5克,陈皮10克,肉桂10克,丁香10克,粉草5克,荜拔5克,广木香10克,白芷20克,山桂20克,草果5克,良姜10克,桂皮10克,大茴香10克,五味子10克,将以上16种香料(中药)夹杂,按每15公斤肉需用配方中药50克(即1付),分装于5个白纱布袋内,能够煮肉5次。加工与特点

  1、原料拾掇:选用卫生及格的新颖驴肉,按肉的部位,沿肉缝别离切成1~2公斤重的肉块。然后放在缸顶用清水浸泡12小时摆布,排出肉内污血,再用清水冲刷清洁。

  2、预煮:把浸泡洗净的肉块放入锅内水煮,放花椒35克、大茴香25克、小茴香35 克,食盐200~300克,加水略过于肉面。敏捷加温,旺火煮沸。从煮沸时计,老驴肉煮3~4小时,小驴肉1小时摆布,达到八成熟为止。两头每隔半小时左 右,用铁叉翻动一次,并不竭撇去浮油。煮好后用铁叉捞出,用马莲根刷之,刷去附在肉上的料渣及血沫,放在盘内晾凉。

  3、焖煮:用带耳砂锅,此中有两层砂蓖。装锅时先放底蓖,将中药纱布袋放入底蓖两头,四周放上煮好的驴肉块,肉厚难熟的肉块放鄙人层,肉嫩易熟的摆在上 层。倒入老汤(焖煮过驴肉的汤汁),加水添满锅,并将预煮时残剩的食盐放入,然后放上层砂蓖,压上小青石块。加热煮沸当前,压火焖煮,每隔20分钟加汤一 次,不时地撇去汤面上的浮沫、浮油。焖煮时间,随季候气暖和肉的老嫩而定,一般为4~5小时。 焖煮成熟后,北斗彩票网 在夏日稍放一会,热汤捞出;冬季要冷汤捞出,并可带少量汤汁。千禧彩票官网备用网址成品率约为55%~60%。

  肉色苍白,鲜艳发亮,肥肉不腻,瘦肉不柴,香辣可口。腊驴肉以凤翔铁沟村产最为出名。

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