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山西省人民政府

发布时间:2018-11-10 21:02 来源:未知 编辑:admin

  腊驴肉是山西省长治市的特色保守名食。以驴肉,各类香料制造而成。早在明末清初就已驰誉晋南,远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与本地的凉粉、酥火烧被称为长治“三宝”。[1]

  上党腊驴肉发源于唐宋昌盛明清,为宫廷贡品,风味奇特、久负盛名,其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无限,广为传播的民间谚语【天上龙肉、地上驴肉】就是对其之赞誉。产物远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与本地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。这种腊驴肉,因煮制时插手20多种草药与调料,还有必然的滋补感化。

  1.制造腊肉的原料为驴、印象彩票网 马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。 2.洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、彩票常用规律分析方法食盐300克),滚煮3~4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位顺次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不竭加汤)即可出锅。

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