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【陕西特产美食】凤翔名优特产小吃:腊驴肉

发布时间:2018-11-12 02:43 来源:未知 编辑:admin

  原题目:【陕西特产美食】凤翔名优特产小吃:腊驴肉

  俗话说:“天上龙肉,地上驴肉”中国最好的驴肉就产自凤翔。

  腊驴肉,是凤翔县的驰名保守肉食特产,以原料奇异、制造精细、色美味美而着称,为肉成品中的美食珍品。明清两代曾作为贡品为皇宫享用。 驴肉具有补气血、益脏腑等功能,对于历年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因而有“天上的龙肉,地上的驴肉”的民谚赞语。极速时时彩 据史料记录,凤翔腊驴肉创制于唐贞观年间,由于色泽苍白、质密酥嫩、肉味香酥、卵白质和维生素含量高,属高卵白低脂肪类养分食物,其时即被列为宫廷贡品。

  驴肉具有补气血,益脏腑等功能,对于历年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因而有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰誉全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽苍白,质地精密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。自清代咸康年间起,不断遭到各地接待。

  属凤翔特产的腊驴肉。腊制工艺是:先将退役老驴宰杀,去蹄,选其四腿和筋肉,淋净血水,吊挂晾晒浮水,干后切块入缸内,分层插手硝盐,上压巨石,月寻取出,白日挂于阳光下晾晒夜间挤压,解除水分再用松木水加五香调料煮熟,拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热,仅烫提浸多次,彩票88网站到必然程度拎出。冷却后肉块概况可呈现霜状结晶。其切片颜色鲜红,呈半通明状,质细腻,酥而有筋,五香喷鼻香,余味回长。若选驴鞭做原料,配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”。

  以凤翔铁沟(今城关镇铁丰村)腊驴肉为代表的凤翔腊驴肉,选用关中盛产的驰誉全国的“关中驴”为原料。制造时先将驴宰杀,去蹄,选其四腿和筋肉,淋净血水,吊挂晾晒浮水。干后,切块入缸内,分层插手硝盐,上压重石。月旬后取出,白日挂于阳光下晾晒,夜间挤压,解除水分再用五香调料煮熟,拎出后再浸入驴油在原汁汤内加热,经多次烫、提、浸,到必然程度捞出。冷却后肉块概况可呈现霜状结晶。其切片颜色鲜红,呈半通明状,质细腻,酥而有筋,五香喷鼻香,余味回长。若选驴鞭做原料,配用上等调料腊制,就成为誉满三秦的“金钱肉”,即“腊驴腿”。

  凤翔腊驴肉色泽苍白,质地精密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。

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