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西府名吃-凤翔腊驴肉

发布时间:2018-11-11 09:32 来源:未知 编辑:admin

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  腊驴肉,又叫卤驴肉、五香驴肉、腊香驴肉,是关中西府凤翔县出名的保守风味小吃,此中的腊钱肉,以奇异味美而驰誉全国,荣获国度优良产物称号。

  腊驴肉是由商周时代宫廷内“膳用六牲”演变成长而来,已有3000多年的汗青。凤翔县早在商周期间就已经是成周兴王之地,嬴秦创霸之区,是关中西部政治、经济、文化核心。汗青上从先秦定都当前的各个朝代,均为州、郡、府、路之治所。公元1941年后,陇海铁路建成通车,凤翔作为关中西部的核心地位被宝鸡所代替。

  自古以来,凤翔的秦川牛、关中驴较出名气。常言道:“驴肉不多,全凭证个爪爪。”这里说的可不是驴蹄子,而指的是4条驴腿子。腊驴腿肉就是4个大腿上的几块好肉,在明清期间以凤翔城关铁沟村所产的最为上品,人们食后赞其为“天上的龙肉,地上的驴肉”。

  腊驴肉以凤翔铁沟(今城关镇铁丰村)腊驴肉为代表,此中,腊钱肉以原料奇异,制造精细,色美味美而著称,明清两代曾作处所贡品为皇宫享用。

  驴肉具有补气血、益脏腑等功能,对于历年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因而有“天上龙肉,地上驴肉”的民谚。凤翔腊驴肉选用关中盛产的上等“关中驴”为原料,制造时先将驴宰杀,去蹄,选其四腿和筋肉,淋净血水,吊挂晾晒浮水,干后切块入缸内,分层插手硝盐,上压重石,月旬后取出,白日挂于阳光下晾晒夜间挤压,解除水份再用松木水加五香调料煮熟,拎出后再浸入驴油在原汁汤内加热,经多次烫、提、浸,到必然程度拎出。冷却后肉块概况可呈现霜状结晶。其切片颜色鲜红,呈半通明状,质细腻,酥而有筋,五香喷鼻香,余味回长。若选驴鞭做原料,配用上等调料腊制,就成为誉满三秦的“金钱肉”,即 “腊驴腿”。凤翔腊驴肉色泽苍白,质地精密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。

  “腊驴腿”是凤翔县久负声名的保守肉食物名特产,据《凤翔县志》记录,清末,凤翔县城东关苏石娃制造的腊驴腿以其特色家喻户晓,“腊驴腿”出产手艺加工工艺就是他传于后世的。苏石娃人称“壮腿”,以宰杀残牛、残驴为业,万家彩票手机版app逢冬腌制“腊驴腿”。因为苏独家制造,且工艺奇特,产量不多,市道上甚为奇怪,故价钱高贵,一般布衣很少食用,多为仕宦豪绅、大贾富户春节或元宵节进贡上司和捐赠亲朋之珍贵礼物。

  清光绪二十六年(1900年),慈禧太后逃到西安,寝食不安,夜不克不及寐,宫廷总管李莲英绞尽脑汁寻找甘旨好菜,仍得不到慈禧的赏识。陕西巡抚端方通过李莲英将凤翔特产腊驴肉送上,慈禧晓得端方吃食讲究,便动筷子尝了几口,随即脱口赞道:“这工具好,香而不腻,淡而不俗,比御膳房这伙饭桶做的更有味道,话传下去,过年时可不克不及无此好菜。”李莲英便传谕凤翔府,把腊驴肉作为贡品,当前每年5000斤,送达京师。

  责贡腊驴肉的文书传到凤翔,凤翔人大为惊恐,向朝廷贡奉5000斤腊驴肉花费过大,凤翔苍生皆黑暗痛斥慈禧太后贪婪,端方、李莲英等谄媚者病国殃民。

  苏石娃深知每年“例贡”5000斤腊驴肉给凤翔人带来的灾难之大,便以日常平凡积储银子买了10斤腊钱肉,找人包好,写上“上上贡品”四字,贿通送贡的差人,来了个掉包之计,将“上上贡品”掺入年贡之内,

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