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凤翔县地方特产:西府牌腊驴肉

发布时间:2018-11-11 09:32 来源:未知 编辑:admin

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  腊驴肉是由商周时代宫廷内“膳用六牲”演变成长而来,已有3000多年的汗青。凤翔县早在商周期间就已经是成周兴王之地,嬴秦创霸之区,皇冠真人娱乐会员注册网址是关中西部政治、经济、文化核心。汗青上从先秦定都当前的各个朝代,均为州、郡、府、路之治所。公元1941年后,陇海铁路建成通车,凤翔作为关中西部的核心地位被宝鸡所代替。

  自古以来,凤翔的秦川牛、关中驴较出名气。常言道:“驴肉不多,全凭证个爪爪。”这里说的可不是驴蹄子,而指的是4条驴腿子。腊驴腿肉就是4个大腿上的几块好肉,在明清期间以凤翔城关铁沟村所产的最为上品,人们食后赞其为“天上的龙肉,地上的驴肉”。

  味型:十香味

  原料:鲜驴肉50kg,食盐1.8kg,硝水2.5kg,花椒1kg,料酒1kg,白糖1kg,酱油2kg,整大葱、鲜姜块各1kg,桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、砂仁、山奈、荜拨、甘草、肉蔻共1.5kg。

  1、将驴子宰杀后,剔去骨头,把肉挂在架子上晾冷,多乐彩票淋尽血水。将肉切成条块,用竹签在肉上扎很多小孔,分层装入缸瓮中,每层加撒食盐和硝水。装好后在上边压上大石块。

  2、驴肉腌过10多天后,取出挂在阳光下暴晒,等其阴干,再用石块压榨,挤出此中的水分,用滚水将腌驴肉焯1次。

  3、大锅中添入松木水,将焯过水的驴肉放入淹没,插手调味品和装入香料的调料包,用文武火炖卤煮熟,捞出晾冷。再将肉块在高温原汁油汤中提浸多次,沙龙365官方平台注册概况呈现霜状小油团即成。

  风味特点:色泽深红鲜明,酥烂香浓味美,制造方式精细,保守名食保健。

  承继立异:用此法还可制成香辣驴肉、麻辣驴肉、怪味驴肉、芝麻驴肉、芥末驴肉等品种。

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