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驴肉名吃:上党腊驴肉

发布时间:2018-12-05 00:07 来源:未知 编辑:admin

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  上党腊驴肉是山西长治市的保守名吃,其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无限.早在明代,就已驰誉于上党和晋南地域。产物远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与本地的凉粉、酥火烧被称为长治三宝。

  长治的名吃中上党腊驴肉最为出名,上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制造创始于腊月而得名。它以新颖驴肉为次要原料,配以各类香料、佐料、唱工极为讲求。其色泽鲜艳,醇香可口,以其奇特的风味倾倒“美食家”,享誉古今。

  驴肉肌间结缔组织不甚发财,故鄙谚有“天上龙肉,地下驴肉”之说。上党腊驴肉具有较高的养分价值,是抱负的高卵白、低脂肪食物。同时又可健胃、活血,是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食物。

  制造腊驴肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为最佳。切肉时,要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,并顺着肉缝把各部位肉切成1~2公斤的肉块;用清水浸泡12小时,洗净后,入80℃清水锅内,加调料(每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食盐300克)滚煮3、4个小时;出锅晾凉后,将肉按部位顺次放入盛有老汤的砂锅,加满例汤,上压小石块,炖煮12小时(其间不竭加汤)即可出锅上市。

  驴肉富含卵白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸,具有低脂肪、低热量、高卵白、高铁等特点。据科学测试,驴肉每百克含卵白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁 13.6毫克。在《本草纲目》第五十卷中记录:“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损”。它可作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食物,常食之有必然的补益食疗感化。

  消息来自:百度百科

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