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“舌尖上的宝鸡”专题:凤翔腊驴肉

发布时间:2018-11-11 02:51 来源:未知 编辑:admin

  俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,中国最好的驴肉就产自凤翔,凤翔人做驴肉的工艺可谓一绝,精制而成的腊驴肉,色泽苍白,杏彩娱乐app质地慎密,酥香可口,味道极佳,自清代咸康年间起就有凤翔腊驴肉了。

  腊驴肉以凤翔铁沟腊驴肉为代表,此中,腊钱肉以原料奇异,制造精细,色美味美而著称,晚年间,仅凤翔县就有七八百家出产腊驴肉的商家,明清两代曾作处所贡品为皇宫享用。凤翔腊驴腿是凤翔县久负声名的保守肉食物名特产,此炊事据传说,清末期间有位姓苏名石娃的,其时制造的腊驴腿以其特色家喻户晓,“腊驴腿”出产手艺加工工艺就是他传于后世的。目前,凤翔县县城出产腊驴肉最大的公司就非陕西省凤翔县华宇食物无限公司莫属,总司理廖卫军向记者引见说,现在国度在食物出产方面的要求越来越严酷,除了个体农户本人控制着保守做腊驴肉的方式外,正轨的厂家也就仅此一家。跟着科技的成长,此刻他们厂一天就能够出产3到4吨腊驴肉,最多时可达一天6吨。并且驴肉具有补气血、益脏腑等功能,对于历年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因而有“天上龙肉,地上驴肉”的民谚。廖卫军:“凤翔这个腊驴肉年代比力早一点,昔时慈禧逃到西安当前,得了病当前,慈禧太后坐卧不安,最初吃啥都不可,最初把驴肉和金钱肉一吃当前,身体慢慢恢复了,然后每年要给朝廷进贡金钱肉和腊驴肉,这是一个典故,慢慢传下来到此刻。”

  凤翔腊驴肉选用关中盛产的上等“关中驴”为原料,需要履历复杂的制造工序,若是用保守工艺制造的腊驴肉往往需要40天之久才能做成。若选驴鞭做原料,配用上等调料腊制,就成为誉满三秦的“金钱肉”,即 “腊驴腿”。如许的腊驴肉色泽苍白,质地精密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。廖卫军:“保守方式,就是把驴肉宰好后,放在缸里腌制,腌制半个月,每三天一翻,把盐和料都加上,把肉研制到位,腌制好之后,搭上架子,把肉挂起来风干,风干后把肉切成块状,放在容器里压,压到把血水避干,避干后放在锅里冒,北京快乐8投注官网冒出来后,再次下锅,把调料打上,熟了当前再次捞出来,用刀切成拳头大小,把驴油烧滚后把肉放入驴油一蘸,捞出来后油就粘在肉上了,最初在放在屋内,期待油全数进入肉内,之后就能够包装出售。”

  腊驴腿是凤翔县久负声名的保守肉食物名特产,据《凤翔县志》记录,清末,凤翔县城东关苏石娃制造的腊驴腿以其特色家喻户晓,因为苏石娃独家制造,且工艺奇特,产量不多,市道上甚为奇怪,故价钱高贵,一般布衣很少食用,多为豪绅、大贾富户春节或元宵节进贡上司和捐赠亲朋之珍贵礼物。解放后,凤翔腊驴肉同西凤酒曾一路登上国宴。1998年,西府牌腊驴肉、金钱肉曾在中国杨凌博览会上获得“后稷金像奖”。 廖卫军:“驴肉是低脂肪高卵白,从人的保健等其他方面来说,都好一点,并且驴肉细嫩一些,并且它不生病,肉质比力好一点,所以在市场上发卖比力快,我们这个腊驴肉根基上在消费者心中比其他肉来说更喜爱一些。”

  现现在,凤县的腊驴肉每年城市销往北京、天津、成都等全国的20多个省市区,遭到了全国人民的遍及接待,也但愿凤翔的腊驴肉有一天可以或许走出国门,让更多的人品尝到我们宝鸡的甘旨。

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