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发布时间:2018-11-26 20:42 来源:未知 编辑:admin

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  “唐宫贡品”——凤翔腊驴肉

  临潼罐罐馍,就是麦面馒头,因形似小罐而得名;又因造型奇特,高挺白暄,酥香层离、久贮不坏而遭到人们的喜爱。

  馒头,是一种将面经发酵后再蒸熟的松软可口、重庆幸运农场彩票官网易于消化、形圆而隆起的食物,是我国汉族的保守面食。馒头本来有馅,后来北方人称无馅的为馒头,有馅的为包子。

  馒头的汗青很是长久。中国人吃馒头的汗青,至多可追溯到战国期间。《事物绀珠》记录“秦昭王作蒸饼”,萧子显在《齐书》中亦有言。其时朝廷划定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。宋朝的《事物纪原》记述:三国时诸葛亮率军南征,将渡汉水,土著要杀人,用首忌神。亮令以猪羊代之,取面画人头祭之,馒头之名始于此。

  说起临潼罐罐馍的发源,在临潼地域的民间有这么一个传说:明末清初期间,临潼斜口镇西张村有一对无儿无女的张姓老年佳耦,将本村的一个小孩收为养子,以卖蒸馍为生。一天,张老夫和洽面预备蒸馍,突然养子喊母亲病重。他放下手中活儿,仓猝去看老伴。照应好老伴,张老夫回到案边,因为担搁时间较长,和洽的面此时曾经变硬,他也只好用此硬面做馍去买。不猜想,蒸成的馍外形如小罐,虽然比本来小了一点,但买主个个都说这硬面馍好吃。从此张老夫改用硬面蒸馍,连结罐罐外形,帮衬者越来越多,连本地衙门的县官老爷也拍案叫绝。从此临潼斜口的罐罐馍便传播至今。

  临潼罐罐馍从磨面、发面、和面、施碱、到成型、火候、出锅,都有一套详尽的工艺流程。

  制造临潼罐罐馍的方法是:酵面的用量要按照季候的变化有所分歧。和面水的温度要按照季候的分歧有所变化。揉好的面的饧制时间可按照季候的分歧有所变化。蒸制时要旺火滚水蒸制。

  如许做出来的临潼罐罐馍是底部小、腰身高、顶呈半圆形,形似小罐,吃起来才绵、筋、香、鸿利彩票手机版软件下载甜,余味无限。

  “唐宫贡品”——凤翔腊驴肉

  腊驴肉,是凤翔县的出名保守肉食特产,以原料奇异、制造精细、色美味美而著称,为肉成品中的美食珍品。明清两代曾作为贡品为皇宫享用。

  驴肉具有补气血、益脏腑等功能,对于历年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因而有“天上的龙肉,地上的驴肉”的民谚赞语。

  据史料记录,凤翔腊驴肉创制于唐贞观年间(627年—649年),由于色泽苍白、质密酥嫩、肉味香酥、卵白质和维生素含量高,属高卵白低脂肪类养分食物,其时即被列为宫廷贡品。

  以凤翔铁沟(今城关镇铁丰村)腊驴肉为代表的凤翔腊驴肉,选用关中盛产的驰誉全国的“关中驴”为原料。制造时先将驴宰杀,去蹄,选其四腿和筋肉,淋净血水,吊挂晾晒浮水。干后,切块入缸内,分层插手硝盐,上压重石。月旬后取出,白日挂于阳光下晾晒,夜间挤压,解除水分再用五香调料煮熟,拎出后再浸入驴油在原汁汤内加热,经多次烫、提、浸,到必然程度捞出。冷却后肉块概况可呈现霜状结晶。其切片颜色鲜红,呈半通明状,质细

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