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凤翔腊驴肉的制作【图文天下】

发布时间:2018-11-11 02:51 来源:未知 编辑:admin

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  凤翔腊驴肉的制造【图文全国】拍摄地址:陕西省凤翔县

  拍摄民族:汉族

  凤翔腊驴腿以味道鲜美和制造精巧而著称。《凤翔县志》记录,凤翔驰誉的腊驴腿(肉)创制于清同治年间,为县城东关铁沟村屠宰业者所独创。本地民谚曰:“要品西凤酒,想起腊钱肉。大同网上彩票合买网站宴席要丰美,必备腊驴腿。”为什么凤翔特产腊驴腿与西凤酒相得益彰,共享盛名?这要从慈禧太后说起。相传清光绪26年(公元1900年),慈禧太后逃到西安,夜不成寐,寝食不安。宫廷总管李莲英谄媚那拉氏,绞尽脑汁,贡奉各类甘旨好菜,仍得不到慈禧的赏识。陕西巡抚端方通过李莲英将凤翔特产“腊驴肉”送上。慈禧晓得端方吃食讲究,便动筷子尝了几口,脱口奖饰:“这工具好,香而不腻,淡而不俗,比御膳房做得更有味道。话传下去,过年时不成无此好菜。”后传谕凤翔府,昔时把“腊驴腿”作为贡品,当前每年五千斤,送达京师……(据《可爱的家乡》丛书凤翔编)

  腊驴腿的独创地凤翔县城东关铁沟村屠宰户邓万义本年曾经79岁,是腊驴腿创制以来的第六代传人。现在儿子与儿媳曾经全数承继了祖业,成了家喻户晓的腊肉专业户。

  1、待宰的毛驴。关中陇西的毛驴,食草、耐寒,肉质嫩而细,是制造腊驴肉的上好原料。1997年11月10日

  2、杀生。因为女人的介入,宰杀毛驴已不再在汉子们的专利。但宰前的祭祀却仍是由汉子来完成的。1990年11月26日

  3、腌驴腿。毛驴的全身只要两条后腿才是腌制腊驴肉的最佳原料。要将驴腿挂架略晒,淋尽血水,整块投入陶缸内,分层插手硝、盐,上压巨石,腌制七七四十九天后取出。1998年11月23日

  4、冻晒。“三九三,冻破砖”,人冻得受不住的时候才是冻晒驴腿的最好时切。一般选择室外一通风、朝阳的处所,挂好驴腿,白日曝晒,夜间挤压,排出水分,频频多次。九天后驴腿由红变紫后来架。1989年1月15日

  5、下煮锅。腊驴肉质量的黑白全鄙人煮锅上。这里的环节手艺是五香调料的配制与火候的控制。要环环紧扣,一点草率不得。这时,腊肉传要亲身操作或坐阵批示,由于,色、香、味的窍门全集中在这里。1998年3月7日

  4、品尝。“停火,捞。”烧了十个多钟头火的儿子最初还要请老子出来定寅卯。1999年1月23日

  7、蘸油。将煮熟的腊驴腿拎出后让其天然冷却,再浸入驴油及原汁汤内,文火加热,频频提浸多次,到必然程度拎出,冷却后肉块概况呈现霜状结晶,即为上品。然后,切块、装袋、封口。1999年1月26日

  8、腊月的商铺。夏历年前腊月的商铺里,腊驴肉几乎占领了全数的货架和柜台。1998年1月24日

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