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发布时间:2018-11-26 20:42 来源:未知 编辑:admin

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  腊驴肉属陕西渭南特产,创制于清咸丰、同治年间。腊制工艺是:先将退役老驴宰杀,去蹄,选其四腿和筋肉,淋净血水,吊挂晾晒浮水,干后切块入缸内,分层插手硝盐,上压巨石,月寻取出,白日挂于阳光下晾晒夜间挤压,解除水分再用松木水加五香调料煮熟,拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热,仅烫提浸多次,到必然程度拎出。冷却后肉块概况可呈现霜状结晶。其切片颜色鲜红,呈半通明状,质细腻,酥而有筋,五香喷鼻香,余味回长。若选驴鞭做原料,配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”

  驴肉具有补气血,益脏腑等功能,对于历年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因而有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰誉全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽苍白,质地精密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。自清代咸康年间起,不断遭到各地接待。

  腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制造创始于腊月而得名,在清嘉庆年间已闻名四方,并成为皇室贡品。在上世纪80年代全国熟肉成品评审上,腊驴肉遭到与会者的好评。它是长治市的保守名吃,酷彩娱乐导航网早在明代,就已驰誉于上党和晋南地域,产物远销北京、天津、南京等南北名城。腊驴肉与本地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称潞安府)三宝。

  制造腊驴肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为最佳。切肉时,要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,并顺着肉缝把各部位肉切成1~2公斤的肉块;用清水浸泡12小时,洗净后,入80℃清水锅内,加调料(每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食盐300克)滚煮3、4个小时;出锅晾凉后,将肉按部位顺次放入盛有老汤的砂锅,加满例汤,上压小石块,炖煮12小时(其间不竭加汤)即可出锅上市。

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