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发布时间:2018-11-26 20:42 来源:未知 编辑:admin

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  讲述长治特产

  上党腊驴肉的保守技法讲究一个“九”字诀:便是肉分九个部位切块,九个时辰浸泡,九种调料滚煮,再入双九香草药老汤,压石块九个时辰煨炖,最初出锅九个时辰晾晒。是不是很有九九归一的味道。大概这就是上党腊驴肉长盛不衰的缘由之一。

  我在收集上搜刮到了上党腊驴肉的制造方式:

  制造腊驴肉的原料为驴鲜肉。切肉时,要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,并顺着肉缝把各部位肉切成1~2公斤的肉块;用清水浸泡12小时,洗净后,入80℃清水锅内,加调料(每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食盐300克)滚煮三、四个小时;出锅晾凉后,凤凰娱乐购彩平台将肉按部位顺次放入盛有老汤的砂锅,加满例汤,上压小石块,炖煮12小时(其间不竭加汤)即可出锅上市。

  腊驴肉的投料配方是:鲜驴肉250公斤需加食盐15公斤,砂仁、豆宏、丁香各165克,花椒、大料、茴香各325克,永利高娱乐备用网荜拨、草果、肉桂、良姜、白茫、陈皮、草宏、桂皮、檀香、山楂、五味子、广木香、红叩、肉豆蔻各85克。此产物于1982年被评为省优产物。

  鲜驴肉250千克

  食盐1.5千克 砂仁165克 豆蔻165克 丁香165克 毕卜85克 草果85克 肉桂85克 良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克 大料325克 茴香325克 桂皮85克 檀香85克 山楂85克 五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

  这种腊驴肉,色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口,味美怡人;且肥不腻,瘦木料,是佐餐下酒的好菜,因煮制时插手20多种草药与调料,放成品易存放,还有必然的滋补感化。

  谈完制造,我们来看下上党腊驴肉的养分价值,上党腊驴肉具有较高的养分价值,是抱负的高卵白、低脂肪食物。同时又可健胃、活血,是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食物。驴肉富含卵白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸,具有低脂肪、低热量、高卵白、高铁等特点。据科学测试,驴肉每百克含卵白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁 13.6毫克。在《本草纲目》第五十卷中记录:“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损”。它可作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食物,常食之有必然的补益食疗感化。

  当前来长治旅游,别健忘给家人、亲友带一些长治特产腊驴肉。

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