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发布时间:2018-11-26 20:41 来源:未知 编辑:admin

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  腊驴肉是精选肥瘦相间的新颖驴肉,配以陈皮肉桂白芷等中药材,再插手调味料采用特殊工艺制成。驴肉含有高卵白,低脂肪,出格适合白叟、儿童、体弱者和病后保养的人食用。

  能否含防腐剂

  陈皮肉桂白芷

  腊驴肉各地风情引见

  腊驴肉简介

  腊驴肉的制造

  加工与特点

  腊肉,烯于阳而炀于火(《易经》),是先民原始保留食余打猎之物方式,初为干肉,亦称脯。腊肉之腊,读xi,北方民间多读为la,有人猜测与腊月之腊在字体演变简化中形、音归一,实是源于商周时腊月盛祭,官至民宰杀牲畜,腊肉多在此季制造。但其法已不再是简单的烯于阳而炀于火,而是有了专职人员、腌制法式,作为宴宾之品。99彩票娱乐平台注册总代如《周礼·天官冢宰第一》记录宫廷炊事机构、人员配额和具体职责分工,就有腊人,下士四人,府二人,史二人,徒二十人。腊人掌干肉……再如周八珍之一的熬,先将生牛肉捶打成薄片,去筋膜后摊于草席,将盐与切细的桂皮、姜末撒在上面腌制,等肉干后就能够吃了。汗青上,腊制食物与服法延续成长,如秦汉名菜胃脯,隋唐宫廷菜金齑玉脍与鮸鱼干,宋代的旋与虾腊,辽金的鹿脯等。

  元明时,长治的腊驴肉始有盛名。长治位于太行全国脊(傅山诗句)的上党腹地,坡陡沟深,灰毛驴驴上山,灰毛驴驴下,驴是人们日常交通与运输东西。后来特殊的驴户与驴市呈现,有了大量老残之驴被制成腊肉出售,久之构成奇特的制造腊驴肉工艺,保守技法有九字诀:便是肉分九个部位切块,九个时辰浸泡,九种调料滚煮,再入双九香草药老汤,压石块九个时辰煨炖,最初出锅九个时辰晾晒。清光绪年间,是长治腊肉极盛期间,以南街黄家、东街孙家、西街李家制造的最为出名。《名食掌故》记秘方由黄家后人传承,其门徒多在长治食物公司操业,连结保守风味特色。但细视其制法是在立异中传承,与远古腊制比拟,重于卤腌而轻于晒干,制成的腊驴肉,色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口,味美怡人,是佐餐下酒的甘旨,1982年被评为山西省名优产物。因卤煮时插手二十余种草药和调料,成品易存放,具有疗疾滋补功能,1994年还在全国首届保健精品博览会上荣获金奖。

  长治腊驴肉服法,除了切片下酒、剁碎制汤,还可夹入酥火烧甩饼中一路吃,是典型的面菜连系晋式美

  味。火烧、驴肉与凉粉,是旧时潞安(长治古为潞安府)三宝。相传明太祖朱元璋之子沈简王朱模,曾栖身于潞州皇城,常独自浪荡街巷,饿时最喜吃小摊上的腊驴肉与酥火烧。一次这位朱模王突发奇想,将腊驴肉夹入酥火烧而吃,别有风味,于是精选送入京城供皇室品尝。到嘉靖帝时,已被列入贡品。

  后来人们仿此将腊驴肉卷入甩饼而食。长治甩饼亦为本地名食,因发源于潞城,又称潞城甩饼。相传唐明皇李隆基任潞州别驾时,微服私访至潞城县南门口,雨中主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚,想吃碗拉面。成果店伴计和面时,放的水多了,晃条拿不住,将面团掉进油盆里。店东灵机一动,赶紧取出头具名团,置面板擀成圆饼,抹上油,撒上椒盐面,因面团有收缩性,就擀一擀,甩一甩,待厚薄平均,立即放在打火烧的鏊上烙制。李隆基边吃边问:这叫什么饼?又薄又软又好吃。店东支支吾吾说不上来。李隆基说:我看你的饼是甩圆的,就

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