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“唐宫贡品”——凤翔腊驴肉

发布时间:2018-11-11 02:51 来源:未知 编辑:admin

  焦点提醒:《舌尖上的陕西》之二十二: 凤翔腊驴肉

  《舌尖上的陕西》之二十二

  腊驴肉,是凤翔县的出名保守肉食特产,以原料奇异、制造精细、色美味美而著称,为肉成品中的美食珍品。明清两代曾作为贡品为皇宫享用。

  驴肉具有补气血、益脏腑等功能,对于历年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因而有“天上的龙肉,地上的驴肉”的民谚赞语。

  据史料记录,凤翔腊驴肉创制于唐贞观年间(627年649年),由于色泽苍白、质密酥嫩、肉味香酥、卵白质和维生素含量高,属高卵白低脂肪类养分食物,其时即被列为宫廷贡品。

  以凤翔铁沟(今城关镇铁丰村)腊驴肉为代表的凤翔腊驴肉,澳门银河官网是多少选用关中盛产的驰誉全国的“关中驴”为原料。制造时先将驴宰杀,去蹄,选其四腿和筋肉,淋净血水,吊挂晾晒浮水。干后,切块入缸内,分层插手硝盐,上压重石。月旬后取出,白日挂于阳光下晾晒,夜间挤压,解除水分再用五香调料煮熟,拎出后再浸入驴油在原汁汤内加热,经多次烫、提、浸,PK10全天计划网页版到必然程度捞出。冷却后肉块概况可呈现霜状结晶。其切片颜色鲜红,呈半通明状,质细腻,酥而有筋,五香喷鼻香,余味回长。若选驴鞭做原料,配用上等调料腊制,就成为誉满三秦的“金钱肉”,即“腊驴腿”。

  凤翔腊驴肉色泽苍白,质地精密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。(阎成功)

  慈禧太后定名的特产三原古池阳蓼花糖

  (义务编纂:唐朝)

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